Nagyszerűsége az egyszerűsége… na jó, ez nem teljesen igaz. A nápolyi pizzatészta elkészítése nüansznyi részleteken elcsúszhat. Például függ a tér páratartalmától és hőmérsékletétől, a liszt korától, illetve a kelesztéshez is rengeteg türelem kell. Ebben a fázisban minimum 8, maximum 24 órát „pihennek” a tésztagombócok, ez idő alatt mennek végbe az érési folyamatok is.

A tökéletes nápolyi pizza következő buktatója a nyújtás lehet, a rendkívül lágy tésztával nem mindegy, hogyan bánunk. Ahhoz, hogy a tésztában minél több levegő maradjon, pofozgatáshoz hasonló technika szükséges.

És még mindig van buktató: a kemence hőmérsékletét 400 fok körül kell tartanunk, így a pizza 60–90 másodperc alatt meg is sül, ezért folyamatos figyelmet igényel.